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看似享受其实吃到崩溃 美食电影竟是这样拍的(2)

时间:2018-01-11 19:00来源:网络整理 作者:采集侠 点击:
遇上三文鱼这种冷冻的鱼类就更难,叶伟民回忆:“比刀工那场戏拍摄时温度有30℃,但是鱼一打开,半小时鱼肉就会变色,所以我们用最新鲜的鱼,每个

遇上三文鱼这种冷冻的鱼类就更难,叶伟民回忆:“比刀工那场戏拍摄时温度有30℃,但是鱼一打开,半小时鱼肉就会变色,所以我们用最新鲜的鱼,每个时间点抓的特点都不一样,鱼等不了我们的时间。”

李安在《十年一觉电影梦》中回忆:“《饮食男女》最后那场戏,我终于忍不住发飙。吴倩莲越紧张越吃螺丝(口齿不清)。她要说话,桌上有七八道菜同时冒烟,大概要花45分钟才能让七八道菜同时冒烟,结果她吃了三次螺丝。林慧懿(该片美食设计总策划)说三丝汤我只准备了6份,我以为应该够了。结果拍到第6遍,她还是不行,我大吼一声,冲出去,踢门。”

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▲《饮食男女》由“台湾厨神”施建发做手替。

“美”与“美味”不可兼得

《喜欢你》剧组为了追求食物的极致美,演员杀青之后剧组请专业的广告团队补拍食物的特写,这时候会用一些手段,为了烟起来,加点水,为了食物鲜亮刷点油,为了看上去新鲜洒点水。

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▲《喜欢你》不足十分钟的火锅戏足足拍了七个小时。

张铁林也曾透露在电视剧《满汉全席》剧组时,因拍戏时间较长,吃的菜基本都冷了,而且为了菜拍摄出来颜色好看,菜中都放了许多原本不需要的配料,甚至有些菜炒得半熟就出锅只为蔬菜色泽更好看。

综合来看,“美食”类电影多数都用比较好的食材,既是为了美观加些料,味道还都过得去,非“美食”类电影的剧组常常就没那么好运,“道具菜都很难吃。”这在演员当中基本达成了共识,《八月》主演张晨也忍不住向新京报吐槽,“火锅就是道具组准备的清水和羊肉,对道具菜真没什么好印象了。道具师做过一条鱼特别香,但是谁都没吃上,因为要赶着拍下一场。”

不会做菜怎么演?

时间有限多数靠“手替”

《好先生》导演张晓波证实:孙红雷在蓝带学了三个下午,我跟他去过一次,主学的是惠灵顿牛排。“这是西餐中非常经典的一道菜,但是因为工艺太多,烹饪时间太长,现在已经很少有西餐厅会提供惠灵顿牛排了”。

《喜欢你》剧组的美食顾问杰森·奥克利具有米其林二星称号,影片中大部分特写美食均由这位厨师全程把关制作。他供职于上海一家每天限量供应惠灵顿牛排的西餐厅Coquille Seafood Bistro,宣传海报中的食物也是在这家餐厅拍的,全部都是由专业的静物摄影团队拍摄的真实食材。周冬雨为了演好片中的创意大厨,在开拍前去新东方烹饪学校进修了三四个星期,将厨师的招式和制作的流程练熟。但做菜的技能不可能一蹴而就,所以周冬雨有些高难度动作的手部特写找来了专业的女性厨师充当手替。

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也有不用手替的特例,如《决战食神》由于谢霆锋本人就是烹饪高手,导演叶伟民介绍说:“郑容和与我都是跟着他来训练的。他拍摄没有替身,他不允许其他人的。反而是郑容和有些手的特写是谢霆锋的,因为他要求太高了。”

厨师手毛不能太长

当年李安拍《饮食男女》的时候,特地请来有“台湾厨神”之称的施建发和鼎泰丰当时的少东家杨纪华为郎雄做替身,镜头中一系列干净利落的手势和一道道复杂的专业工序,还有那招用一双筷子捅死一条鱼的暴力花招都是由这两位专家实现,据说电影里的84道菜中有68道菜都是由施建发制作的。

在该片美食设计总策划林慧懿1994年出版的《饮食男女食谱》中,林慧懿回忆当时“阿发师”施建发太瘦,为了更贴近郎雄的体型,化妆师就在他的胸腹部填了棉花,而杨纪华也为了扮好郎雄,牺牲了“性感的手毛”——李安非常感谢杨纪华表演出了2秒钟折18个褶子的神技,但因为他手毛长度与其他手替不连戏,所以这个镜头总得重拍,大家都笑翻了,“于是小杨为艺术牺牲剃了手毛”。

做菜必须“玩火”

用专业厨师做替身也是从安全角度考虑,拍摄《问题餐厅》时,美食顾问李莹教过饰演翡光主厨叶诚人的演员周咏轩如何颠火,周咏轩在镜头中也完成得非常好。但并不是每次都这么幸运,《满汉全席》拍摄期间,李琦同样是在做一场颠火的大厨炫技戏,却不想火势失控,李琦为了保护旁边的摄像机,忍着痛把着火的锅端到摄像机后面,结果他双手靠近手腕部分的皮肤就全部被烫伤了。

(责任编辑:admin)
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