织梦CMS - 轻松建站从此开始!

澳门银河官网 银河娱乐场注册网址 澳门银河娱乐场注册网址【信誉】

美食与美文

时间:2017-11-15 19:01来源:网络整理 作者:采集侠 点击:
记得一年前曾动问过江涛兄:《金华味道》舌灿莲花,满嘴噙香,后续能否写点其他题材,譬如乡情、山水?他答:

美食与美文

  记得一年前曾动问过江涛兄:《金华味道》舌灿莲花,满嘴噙香,后续能否写点其他题材,譬如乡情、山水?他答:待我将美食系列写完!木樨幽香满城的季节,我果然拿到了他新出版的、更为厚重的《美食金华》。我这人十分疏懒,细数一下,今年断断续续阅览过的散文集,也只有黑陶的《中国册页》、江子的《赣江以西》以及何小竹的《纸上风景》,但这次,我花了数天时间,一气呵成地把这本装帧素朴的美食美文集遍阅了一番。依我个人浅见,目前流行的,有文化散文、乡情散文、行走散文和美食散文等。江涛兄的美食散文即是其中一种,而美食散文作为一枝,追溯起来也源远流长,比如乡贤李渔的《闲情偶寄》,当然肯定绕不开那位被公认为当代名家中最后一位风雅独殊的文人美食家汪曾祺。汪曾祺师承沈从文先生,其《五味》等作品就像散淡如云的文人画,绍介美食但岂止于美食,可谓世俗而又脱俗。蕴涵其中的风俗人情、知识考据、人生哲理使汪曾祺的美食散文厚重而又飘逸,厚重的是其内容,飘逸的是其笔触,背后流露的是深广的阅世目光和恬淡如水的心境。回过头来说说江涛兄的美食文章,我以为,他似乎承袭了汪老的某种衣钵,或者说,在他的字里行间,我同样读到了悠远的文化意味和浓厚的乡土气息。而当我掩卷思索,我认定此书标志着作者美食散文模式的成熟,他业已形成了自己的散文风格。这不容易。

  这本集子,首先具有十分鲜明的地域性,框定的是浙中食事,这毋庸赘言。八婺美食,林林总总,搜罗殆尽,比如金华香肠、火腿和汤包,兰溪的鸡子餜,武义的莲藕和竹筒饭,东阳的羊肉、沃面和童瓢子,义乌的肉饼和红糖,永康麦饼和鹅肝,当然也有他故乡磐安的茭白、板栗和野菜等等,洋洋大观,似乎是浙中盆地特色美食全编。我觉得要是一个厨师细细研读,潜心体会,是大有裨益的。其次是知识性,里面充斥着大量的有关食材和产地的知识。一方水土养活一方人,一方人养育了特色的农产品,对此,江涛兄如数家珍。比如佛手柑,原产印度,随佛学流播传入东土,又名“香橼”、“蜜罗柑”等,他对这一金华特产的姿、色、香、味都作了生动的描摹。读了他的书,才知道《楚辞·招魂》中的柘就是甘蔗,甘蔗有竹蔗、蜡蔗、红蔗之分,知道黄苜蓿就是金针花、紫苜蓿即草紫,知道肥硕的鹅肝竟是虐食而成的。他介绍各种招式的烹饪之道:爆、炒、熗、熘、炖、汆、煮、煎、炸、蒸、烤、卤、酱、煨、烩、焯、焖……。更重要的是,他对各种美食的食材出产、烹饪技法、称谓、掌故和演变作了许多考据和引证、钩沉。在《火腿》一文中,经过梳理,他得出“戊腿”就是狗腿的结论,交待了“戊腿”的来历,又正本清源,明辨了传说中的不实之处,并对金华火腿的腌制历史作了一番推演;在《艾草无言香如故》中则对清明餜是“太平军被清兵追捕时,一位农民为太平军寻食而急中生智的即时之物”的坊间传说提出质疑;他还指出东阳沃面其实是“熝面”,之所以错谬,是因为方言发音相似。他说“崧”最早的文字记载见于汉代张记的《伤寒杂物论》,而“晚崧”一词来源于周顒的名言“春初早韭,秋末晚崧”。《金瓶梅》中西门庆与如意儿苟合的那个晚上用来下红葡萄酒的催情菜中有雪里蕻炒冬笋。鲁迅爱食什锦蛋而张爱玲钟情糖炒栗子……。就吃论吃,就变成了菜谱,一本菜谱又有什么趣味呢?江涛兄娓娓道来的,既是美食,又是文化,诚如他自己所言:“从苏东坡到李渔,从袁枚到梁实秋,从这些人对火腿的品鉴文章中,我们品味到的不仅仅是感官上的享受,更有蕴藏在火腿深处的文化内涵。”其实此话亦是夫子自道。他烩制的,是一道道饮食文化的盛宴,这就是《美食金华》一书的文化性。他对种种独具地方风味的饮食从文化的、习俗的、历史的、记忆的,横向和纵向的,进行全方位的开掘,那么多的趣闻、轶事、典故、民谚、格言和诗词信手拈来,穿插其中,妙趣横生,令人不得不感佩其学识的博雅。这需要大量的知识储备!需要深厚的学养!只有厚积方能薄发,才能纵横捭阖,旁征博引,驰骋中外,涉猎古今。粗略一算,他引用的古代美食、医学典籍就有:《随园食单》(袁枚)、《闲情偶寄》(李渔)、《素食说略》(薛宝辰)、《千金要方》(孙思邈)、《食味杂咏》(谢墉)、《本草纲目》(李时珍)、《易牙遗志》(韩奕)、《清稗类钞》(徐珂)、《名医别录》(陶弘景),还有《履园丛话》、《随息居饮食谱》、《食宪鸿秘》、《食材字典》、《续冶城蔬谱》等等。每一篇看似随意的美食散文,实则糅合、承载了众多的民俗、历史、文学、文化知识,写得很有“学问”和“宽度”。一次向他讨教秘技:你何以懂得那么多?他说凡耳闻目睹,必铭记于心,录入电脑,以资备用。其用心如此!

(责任编辑:admin)
织梦二维码生成器
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片
栏目列表
推荐内容