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寻味世界美食之都 揭秘舌尖上的顺德(2)

时间:2017-11-14 19:50来源:网络整理 作者:采集侠 点击:
第二集《匠心独运》:一方水土,一方食味。顺德人孜孜不倦地追求着味道的极致。他们可以发掘出鱼的上百种吃法,也能花费半年时间只为制作一道佳肴

第二集《匠心独运》:一方水土,一方食味。顺德人孜孜不倦地追求着味道的极致。他们可以发掘出鱼的上百种吃法,也能花费半年时间只为制作一道佳肴。很多游客来顺德不单为欣赏水乡风貌,更要品尝这里的美味。

第三集《美味相传》:总有一些味道,跨越地域,为四方的人们喜爱。中国粤菜,不仅是一种烹饪风格,更是对食物的态度。顺德,粤菜的重要发源地,美食是代代相传的共同基因。顺德人走到哪里,哪里就有最好的味道。

该片汇聚了30多个顺德人的美味人生和近百道顺德菜的精彩故事。每一个故事,都氤氲着美食的馥郁;每一道美食,都书写着人生的传奇,隐藏着顺德人独有的智慧与策略;每一位人物,都散发着顺德独一无二的地方气质。

影片从2015年4月开始拍摄,历时整整1年。在拍摄过程中,不仅激起了顺德食界的热烈反响,而且也带动了整个社会的高度关注,具有丰富美食情愫和高度社会责任感的顺德企业,例如东菱凯琴集团、顺德酒厂、毋米粥、猪肉婆等企业更是对本片的拍摄给予了大力的支持。这种来自于市场的自发支持,不仅让顺德美食文化在现代的传承焕发了生机,也为美食产业的发展注入了蓬勃动力。

《寻味顺德》:让世界美食之都香毓世界

顺德,位于珠江三角洲腹地,具有“产业之都”的美名,是中国著名的制造业基地,也是全国县域经济发展的排头兵。“顺德制造”享誉国内外,目前形成了家电、家具、机械装备、电子信息、纺织服装、精细化工、花卉、水产养殖等产业集群,被授予“中国家电之都”等二十多个国家级区域品牌。美的、格兰仕、碧桂园、大自然、东菱、科龙、万家乐、万和、康宝、罗浮宫等知名品牌均诞生于此。是中国知名品牌最集中的地区之一。

同时,顺德也是一座四海闻名的美食之城。作为 “粤菜”的主要发源地之一,其卓越的自然条件、深厚的历史文化积淀以及繁荣的社会经济,为美食文化和各类美食产业的发展提供了得天独厚的条件。经过千百年来的不断传承和创新发展,顺德美食不仅形成了鲜明的地方特色,而且与城市社会经济和文化的方方面面紧密地融为一体,不管是作为一种经济或是文化,美食都为顺德不断创新发展提供了源源不竭的内在动力。

千年真味顺德领鲜:顺德,作为广府粤菜的重要发源地之一,其人素喜调味烹饪。食不厌精,脍不厌细。据考证,顺德美食之风,萌芽于秦汉,孕育于唐宋,成型于明代,兴盛于清中,鼎盛于民初,辉煌于当今。千年发展,千年传承,千年辉煌。

千年的真味传承中,顺德名厨辈出,将岭南文化的兼容并蓄融入烹饪之中,烹制出了“清、鲜、爽、嫩、滑、真”的人间美味,“五滋”(香、松、脆、肥、浓),“六味”(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)俱佳,在粤菜中独树一帜,被誉为“粤菜之源”。“食在广东,厨出凤城(顺德大良别称)”的说法,自清代就得到了外界的公认。时人称道“顺德乳蜜之乡,言饮食,广州逊其精美”(梁介香《凤城梦游录》);充分显示了顺德在中华美食领域的重要地位以及顺德人的烹调技术在粤菜菜系中的独到优势。

顺德美食,全球共享。早在清中叶顺德厨师就开始走出家门,挟技闯荡“食界”,他们的足迹遍布世界各地,对于创制和传播顺德美食,把顺德菜作为粤菜代表推向全球发挥了积极而深远的作用。清代中叶以后,海外所谓“中国菜”多指广东菜,不少顺德菜在海外成了“唐菜”(国外唐人街的粤菜)的代表,成为备受海外华人和西方人喜爱的东方美食精品。

匠心独运厨艺飘香:目前,顺德餐饮从业人员超过10万人。其中拥有“中国烹饪大师”23位、“中国烹饪名师”22位、“中华餐饮名店”21家,“中华名小吃”11种,是国内烹饪大师、餐饮名店最密集的地区之一。

作为中国美食的杰出代表,地处珠三角的顺德,兼容并蓄,经过千百年来的不断改良、创新和发展,顺德美食形成了较为完整的体系和独特的艺术风格。无论何种食材,皆能凭灵巧手艺,物尽其用,烹制不凡滋味。应材而烹,随心而用,不仅清新自然、营养丰富,而且构思巧妙、技艺精湛,在满足人类自然需求的同时满足了更高层次的文化艺术和审美要求,体现了艺术性与实用性的完美结合。其心思之巧、技艺之精,享誉食界,被誉为是达到了“信手拈来皆成妙谛”的艺术境界。被中国烹饪协会评为“中国厨师之乡”、“中华美食名城”。

(责任编辑:admin)
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