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你以为它只是广东特产,没想到在云南也这么有

时间:2017-11-13 07:06来源:网络整理 作者:采集侠 点击:
彩云之南,向来是一个神奇的地方,这里有醉人的风景,最热情的姑娘,最原生态的风俗,还有全国都相当有名的牛

彩云之南,向来是一个神奇的地方,这里有醉人的风景,最热情的姑娘,最原生态的风俗,还有全国都相当有名的牛肉。

火烧干巴,牛肉米线,白切牛肉,大酥炖牛肉……小v一度以为这些已经是云南牛肉的全部精华了,可当你真的去了云南,却会发现在云南和缅甸交接的瑞丽,人们的一天竟然是被一碗牛肉丸米线唤醒的。


你以为它只是广东特产,没想到在云南也这么有



牛肉丸哦~~那Q弹紧致会爆汁的丸子,不是潮汕的特色专有美食吗?如何穿越千里,变成了云南的地道风味?

小v很难考古似的追根溯源来解答这个问题,但却清楚明了地被告知瑞丽人跟牛肉丸的关系,类似于柳州人和螺蛳粉,肇庆人和裹蒸粽、兰州人和牛肉拉面……是地缘的牵绊,也是内生的情愫。


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他们称牛肉丸为“掼筋”,也有人叫做“牛肉圆子”。牛大骨熬出高汤后,用牛肉丸来煮粉,或者配一个嫩滑的血旺,几乎等同于瑞丽人关于家的味觉记忆。

小v吃到了云南老城未央家的牛肉丸和牛筋丸,还用它们做了相当不考验厨艺的两道菜——

烤牛肉丸串

牛肉丸粉丝煲

,味道居然也不输汕头的手打牛丸了。



有蒜头的香,牛油的润,肉质紧实爽脆,牛肉味特别浓郁。也不知是否有加入云南独有的香料,吃完之后,齿颊中逡巡不散的不止是传统的牛肉丸香气,还有莫可名状的繁复滋味勾着你:快,再吃一个。如果小v真的遇见了瑞丽的牛肉丸米线,大约会连汤一起喝个精光吧。


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在工艺上,老城未央家的牛肉丸完全copy了汕头的经典手法:将黄牛肉的腱子肉和后腿肉捶打糜化,添加小粉、调料,再搅、拍、握拳挤丸、慢火煮熟,冷却后过膜包装。


真要细究,它却依然保留了自己的特色——牛肉味太出彩了。


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都知道牛肉里最好吃的是黄牛肉,但黄牛肉中最值得追逐的一定来自散养的黄牛。在瑞丽那样一个花开四季的旅游胜地,有漫山遍野的鲜美青草,干净澄澈无污染的水流,和三五一群、优哉度日的黄牛们。它们每天日出就找一片肥美处落脚觅食,日落才回到棚里。


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瑞丽的日子很慢,连牛都长得慢,至少要2年才能出栏。但毫无疑问,这样的牛肉更好吃。

《DV现场》记者在云南寻找牛肉丸时,被这里的好山好水好牛肉打动得一塌糊涂,那种好吃到醉醉的感受,人生难得有几回呀~

点击视频,看云南的黄牛原来都是这么长大的~

(建议Wi-fi环境下观看)


更动人的是牛肉丸的价格。那些在云南也不一定买到正宗的黄牛肉,老城未央的每颗丸子含量妥妥的都是80%,售价却又不到市面上同类产品的80%。

今日立冬,广东也终于显露出一点冷风冷雨的气象,这般惊艳味蕾又安慰钱袋的牛肉丸,真的算是冬天的福利了。烫一个有肉有爱的火锅,或者快手做一份牛肉丸汤粉,那丸中带汤、美汁四溅的“牛肉圆子”,会让你在北风天过得更暖一点呢。


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